按照国际食品法典委员会的宗旨，食品中使用食品添加剂的目的是：（1）保持食品的营养质量；（2）为了给特殊膳食消费群体加工食品提供必要的配料或成分；（3）为了提高食品的质量或稳定性，或者改进其感官特性，但不得以此改变食品的性质、成分或者质量而欺骗消费者；（4）为了便于食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或者贮藏，但不得借助添加剂以掩饰因使用有问题的原料而产生的结果，或者掩饰在上述过程中因不合乎要求（包括不卫生）的操作或工艺而产生的结果。我国食品添加剂管理完全引进了上述目的。